Aktuelle Lieblingssättigungsbeilage

Hach, das geht mir grad runter wie.... Brokkoli-Spargel-Salat!

Simpel wie immer:
Zerteilten Brokkoli blanchieren, grünen Spargel in appetitliche Häppchen schneiden, mit Dressing nach Wahl mischen.

Ich hab den Spargel nicht blanchiert, muss man beim grünen ja nicht. Was ihn noch attraktiver macht, wie ich finde ;-))
Außerdem schmeckt der nicht so lasch wie weißer. Wobei dieser in Alufolie ausm Ofen auch lecker ist...

Zurück zu dieser Version:
ich hatte Öl-Zitronensaftdressing mit normalen Küchenkräutern.
Am nächsten Tag hab ich den Rest mit gehobelten Mandeln "verfeinert" ;-) und 3 hauchdünne Scheiben Rohschinken dazu drapiert. Käsestückchen würden bestimmt auch prima passen...

Die KH dürft ihr euch selbst ausrechnen ;-)
Da ich derzeit stille, fällt bei mir die aktuelle KH-Menge größer aus als sonst, so zw. 30-80g KH. Je nach Gemüse eben ;-)

Quiche, oder: Mangold ist mein neuer Spinat

Schon seit recht längerem immer wieder aufm Tisch, seit mittellängerem in der Kamera und heute nun endlich hier auf dem Blog:

So ne Art Quiche oder so :-)

Vor dem Ofen:

Nach dem Ofen:

Drin sind in dieser Variante:

1 Mangold
4 Eier
ca. 150g Sahne
ca. 100g geriebener Mozzarella (Fertigprodukt, ich kann einfach nimmer lange stehen!)
ca. 100g geriebener Grana Padano (Herzblatt kam während der Zubereitung heim)
125g Speck (Veggies lassen den natürlich weg)
1 mittelgroße Zwiebel
Salz, Pfeffer, viel Muskat


Zwiebel würfeln und mit dem Speck anbraten, sollte nicht zu dunkel werden.
Mangold putzen, die Stiele rausschneiden und würfeln, diese Würfelchen zum Zwiebelspeck dazu.
Die Blätter in Streifen schneiden und auch ab damit in die Pfanne.

Sahne, Eier und Gewürze verquirlen, Käse dazu, aber ein wenig Käse für obendrauf zurückbehalten.

Die Form hatte ich gebuttert, ob das nötig war, kann ich nun echt nicht sagen...
Also, den Inhalt der Pfanne in die Form kippen, Eiersahne drüber, restlichen Käse obendrauf und im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 30 Min backen.

Hinweis:
War mein erstes Mal mit Mangold!
Trotz der kurzen Zeit in der Pfanne und der längeren im Backofen war das Gemüse noch ganz leicht bissfest. Also so mittelfest.
Beim nächsten Mal würde ich es also auch vorher in die Pfanne jagen.
Mangold ist mein neuer Spinat geworden.
Zwar bringt Mangold um die 2,9g KH mit sich, aber ich empfinde den adstringierenden Geschmack (und die sehr gute Fähigkeit, schlechtes Nitrat einzulagern) von Spinat als unangenehm, wenn ich mehr als 2 EL Spinat futtere.
Da muss ich sagen: Pfeif auf die guten KH-Werte, wenn da so viel Nitrat eingelagert wird (denn wer bekommt schon immer Freilandspinat?!).
In Mangold ist übrigens auch Oxalsäure zu finden, dennoch im Schnitt weniger als in Spinat. Was sich für mein persönliches Empfinden durchaus im Geschmack wieder findet.
Je nachdem, wie der Frühling sich nun entwickelt, schau ich mal, wie Mangold angebaut werden kann.

Momentan gibts solche Quichevarianten mindestens 2 Mal in der Woche. Ich kann einfach nicht mehr lange stehen und Vorbereitungen im Sitzen gehen mir in den Nacken.
Noch 1-3 Wochen und dann hab ich das Kind nicht mehr im Bauch, sondern im Stubenwagen ;-)

Achja: Sehr lecker: Einfach nur Paprika in der Eier-Käse-Pampe ;-)

Für den schnellen Hunger: Brotvariationen

Also das mit dem Brot (klick) klappt hervorragend. Herzblatt mag es lieber als in Brötchenform, also kann er es gern bekommen.

Den Grundteig behalte ich immer bei, sei es für die Laugenbrötchen-Version oder für einen knusprigen Pizzaboden.
Inzwischen bastel ich einen Teig aus

500g gemahlene Mandeln (teils blanchiert, teils natur)
10 Eiweiss
80g Flohsamenschalen
ca. 15g Salz
ca. 300g heißes Wasser

Ich menge alle Zutaten, außer Wasser, richtig gut durch, bis ich schon einen sehr festen Kloß bekomme. Danach erst nach und nach das Wasser unterkneten, bis der Kloß angenehm weich, fast hefeartig wird. Da das Wasser nicht mehr kocht, bekommt man einfach nur warme Hände ;-)

Aus dem Klumpen forme ich gleich 2 kleine Baguettes, 20 Min quellen lassen, bei ca. 180° 60 Min backen, Stäbchentest, ich lasse es im wenig geöffneten Ofen komplett auskühlen.

Nun kann man damit allerlei anstellen:
* In dünne Scheiben schneiden und zur Frühstück toasten: sehr knusprig! Man kann sogar ins weiche Ei damit stippen.

* Nicht ganz so dünne Scheiben für Käsefondue.

* Wieder dünn geschnitten, von beiden Seiten mit einer Knoblauchzehe abgerieben und im Ofen knusprig gebacken: Prima für allerlei Dips geeignet.

* Als flotter Zwieback, wenn man mal krank ist: sehr dünn schneiden und toasten.

* Sehr schräg in noch etwas dünnere Scheiben schneiden, mit Tomatenmark oder Ajvar bestreichen, nach Wunsch belegen mit Salami, Schinken, Champignon, Oliven, Käse... Lecker Pizzabrot, wenns richtig schnell gehen soll und etwas Warmes doch angenehm wäre :-)
Hier aus dem kleinen Ofen (die drei großen Stücke für Herzblatt, die 2 Kleinen rechts für mich):

Obwohl ich früher gerne Brot aß, und ich konnte mich gut tagelang nur davon ernähren, muss ich sagen... ab und zu mag ich dieses Brot/Brötchen essen. An den meisten Tagen jedoch schauderts mich geradezu, wenn ich mir vorstelle, wie ich da rein beiße...
Ich weiß nun nicht, obs an der Schwangerschaft liegt. Vielleicht hab ich mich auch so sehr von so einer Unterlage entwöhnt.
Und ehrlich, ich finde... bissle Butter auf ein Stück Käse und dann vielleicht ein bischen geschnittene Hühnerbrust drauf... das ist buttrig-cremig-käsig und flutscht den Hals nur so hinunter... hinterlässt ein wohliges Mjamjam-Gefühl...
Und auch wenn ich hin und wieder dieses Brotgefühl zu schätzen weiß: Müsste ich wählen, ich würde den belegten Käse nehmen.

Andererseits: ich freu mich, wenn ich Herzblatt was für ihn unkompliziertes mitgeben kann, dass bei jeder Temperatur einen Tagesaufenthalt im Auto überlebt und genießbar bleibt...

Pastinakenpuffer mit Kräuter-Creme fraiche

Ich musste tatsächlich kurz überlegen, ob an diesem Gericht wirklich alles vegetarisch ist :-)
Ab uns zu landet doch der Geschmacksverstärker Speck im Essen und weil kein Fleisch aufm Teller liegt, siehts so vegetarisch aus ;-))

Ich bin ja seit kurzem Smartphone-Besitzerin (ob stolze wird sich noch rausstellen). Also hab ich mal mit der Handykamera geknipselt, anstatt die gute EOS zu bemühen.

Mein altes Samsunghandy konnte ich problemlos mit dem MacBook hier via Blauzahn verbinden und zack, waren die Fotos da. Und die aaaaalllerschlechteste Quali hatten die Bilder auch nicht...

Nun schafft es also dieses Galaxy nicht, sich in meinen Läppi einzudingsen. Aber ich kann ja vom Handy aus ne Mail mit Bild schicken.  Und das dauert.

Und es dauert immer noch!

Also, dann muss das Bild noch warten, aber hier gibts schon mal das Rezept, wie immer suuupersimpel!


Zutaten für 2 Personen (was ich benutzte):

ca. 400g Pastinaken
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer, Petersilie, ordentlich Muskat
4 Eier der Größe M (aber ich glaub, die waren noch kleiner!)
Fett für die Pfanne

Becher Creme fraiche (200g)
Salz, Pfeffer, sonstige Kräuter nach Wunsch und Geschmack

Pastinaken reiben, die Zwiebel auch, wenn man nicht so feine kleine Würfelchen hinbekommt ;-)
Würzen, mit den Eier mischen, und Esslöffelweise in die Pfanne.
Ich hab meine recht platt gedrückt, dann waren sie auch recht flott durch ;-)

Die Leckerchen ziehen unglaublich viel Fett, ich hab immer wieder in die Pfanne nachgeschwuppt.

Während dem Braten lässt sich die Creme fraiche prima anrühren. Hat diesmal Herzblatt übernommen und war richtig lecker .

Der allerschnellste Dip dazu aber ist:
Creme fraiche mit einem EL Ajvar verrührt!

Huch, das Bild ist angekommen:

Hinweis für Abnehmer:
Pastinaken haben ca. 2,5g KH/100g.



Also gut, die Bild-Quali ist nicht die Beste! Es war zwar abends und bei doofem Küchenlicht, aber... selbst da macht die EOS (und auch das Nichtsmartphone!) bessere Bilder... *hmpf*

Ach, ich nehme gerne auch Tipps entgegen, wie ich ohne Mailschreiben die Bilder vom Handy aufs Läppi bekomme :) Übrigens: mir fehlt noch ein Kabel, hat SchwiMu wohl noch in der Schublade liegen, damit sollte es aber auch gehen...

Gefüllte Tomaten mit Mozzarella und Champignons

Und noch ein vegetarisches Rezeptle, das aus vorhandenem und ein wenig Resten bestand:

Mit Mozarella und Champignons gefüllte Tomaten

Für 2 Personen mit Beilage oder einen besonders Hungrigen

8 eigroße Roma-Tomaten (ausgehöhlt ca. 300g)
1 Kugel Mozzarella (125g)
ca. 20g Öl (sehr lecker mit Walnussöl)
4 Champignons (das waren meine Reste, aber ich denke, weniger Käse und mehr Pilze ist auch richtig prima)
Salz, Pfeffer, Kräuter (in meinem Fall Petersilie. Viel Petersilie!)

Die Tomaten entdeckeln und aushöhlen. Ich hab sie auf der Strunkseite in die Form gesetzt!
Pilze und Käse klein schneiden, mit Öl und den Gewürzen gut vermengen. Dann in die Tomaten füllen und ca. 20 Minuten bei 170° backen.

Ungefähre Nährwerte für die Hälfte des Rezeptes:
Fett 21,6g
KH 4,9g
EW 13,1

Als Beilage hatte ich aus aktuellen Gelüsten Brie mit Butter bestrichen und hinterher einen Sahnekaffee.
Aber ich kann mir hierzu einen warmen Grüne-Bohnen-Salat gut dazu vorstellen, oder wer Brotnachbauten mag, das passt wohl auch prima.


Wichtiger Hinweis für Abnehmer: 
Tomaten enthalten einfach viele KH! 
Da solltet ihr bitte VORHER den KH-Gehalt berechnen!

Mehr Veggie-LCHF!

Ich kann unmöglich die Einzige sein, die ab und zu mal zu hören bekommt:
Bei LCHF isst man ja nur Fleisch, so viel könnte ich niiiiieee essen!

Jo *g* Ich auch nicht, obwohl in mir ausgeprägte Fleischfresser-Gene stecken.
Doch seltsamerweise fällt mir selten auf, wie oft ich Gemüse und wie relativ wenig Fleisch ich im Alltag zu mir nehme.
Der Kommentar von Susanne aus der Schweiz (Klick) hat mir da zu denken gegeben. Nämlich, dass ich einfach mal vermehrt meine vegetarischen Rezepte hier einstelle. Das muss ja überhaupt nix besonderes sein, sondern einfach nur eine Gedankenanregung, was aus Gemüse so alles werden kann.

Erst neulich hatte ich eine Wirsingresteverwertung, von der ich vorher noch dachte: Eignet sich prima als kleiner Einstieg in die Veggiewelt.
Bis ich den Kühlschrank völlig unbedarft nach weiteren Resten durchforstete und so landete im schlichten Sahne-Wirsing (mit einer großen Portion Muskat!) noch ein Rest Speckwürfelchen.

Daaaafüüüüüüür hab ich eine andere Idee für euch. Die entstand aus Hunger und einem Anflug von Kälte.

Einen Rest Chinakohl in kleine Stücke, Streifen, wasauchimmer schneiden und als Salat anmachen.
Ganz normal mit Öl, Essig oder Zitrone, einigen Kräutern, Salz und Pfeffer.
Doch mir war kalt.
Also noch einen Mozzarella klein geschnibbelt und unter den Chinakohlsalat gehoben. Ab damit in den Ofen für ca. 15-20 Minuten bei ca. 170°.

Gaaaaaanz lecker und einfach angenehm warm war das! Der Kohl noch nicht durch, der Mozzarell schön geschmolzen...
Ich glaube, das mach ich nochmal, aber dann mit einem würzigeren Käse wie z.B. Cheddar!

Wer auch noch ganz alltagstaugliche Veggie-LCHF-Rezepte oder Ideen hat, meldet euch! Ich koch das auch ziemlich sicher mit Fotos nach! 

Wenn das Rezept Zutaten enthält, die ich auch esse *g*